Die köstliche Knochenbrühe dampft in deiner Tasse, entfaltet ihren würzigen Duft und erinnert dich an traditionelle Küche. Die Wärme der Brühe durchströmt deine Hände, vertreibt die Kälte. Beim ersten Schluck erlebst du einen Geschmack, der an vergangene Zeiten und Omas Küche erinnert. Mit unserem Rezept kannst du diese wunderbare Brühe aus Knochen, Gemüse und Gewürzen selbst zubereiten.
Inhaltsverzeichnis
- Die Weisheit hinter Omas Knochenbrühe
- Die Zutaten für eine schmackhafte Knochenbrühe
- Selbstgemachte Knochenbrühe: Unser Rezept
Die Weisheit hinter Omas Knochenbrühe
Omas Knochenbrühe ist ein traditionelles Heilmittel. Erinnerst du dich, wie du als Kind von ihr mit dieser kräftigen, nahrhaften Brühe versorgt wurdest? Sie war nicht nur lecker, sondern auch heilend, besonders bei Erkältungen. Dieses traditionelle Nahrungsmittel gab über Jahrhunderte Menschen Kraft und Vitalität. Die edlere Version, die Consommé, war in gehobenen Kreisen beliebt und unterscheidet sich von der Knochenbrühe durch die Verwendung von zusätzlichem Fleisch und kürzere Kochzeiten.
Nährstoffe in einer hochwertigen Knochenbrühe
Eine gute Knochenbrühe, lang gekocht mit hochwertigen Zutaten, ist reich an wichtigen Nährstoffen. Kollagen stärkt Knochen und Haut (1), Glycin unterstützt die Darmgesundheit (2), und Glykosaminoglykane wirken entzündungshemmend (3). Außerdem enthält eine gute Brühe essentielle Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Kalium und weitere.
Unser Geheimnis: Wir köcheln unsere Brühen 24 Stunden lang und verwenden ausschließlich biologische Zutaten. Dies garantiert eine optimale Nährstoffaufnahme und exquisiten Geschmack.
Mit der Zeit gerieten selbstgemachte Brühen in Vergessenheit, verdrängt durch industrielle Produkte wie Maggi und Knorr. Diese Produkte, obwohl praktisch, kommen in Geschmack und Qualität nicht an eine echte Knochenbrühe heran und enthalten oft gesundheitlich bedenkliche Zusätze.
Was macht eine gute Knochenbrühe aus?
Eine hervorragende Knochenbrühe bereichert deinen Speiseplan und stärkt deinen Körper. Eine nährstoffreiche Ernährung, wie sie Naturvölker praktizieren, kann helfen, moderne Zivilisationskrankheiten zu vermeiden. Unsere Knochenbrühen nutzen die gesamte Vielfalt des Tieres, was zu einer reichhaltigen Nährstoffaufnahme führt.
Quellen für hochwertige Knochen
Wir beziehen unsere Knochen aus lokalen Quellen, um Frische und Qualität zu garantieren. In Großstädten findest du gute Knochen am besten beim vertrauenswürdigen Metzger oder in Bio-Läden. Achte auf artgerechte Haltung und Bio-Siegel, um sicherzustellen, dass du Produkte von Tieren erhältst, die ein gesundes Leben geführt haben.
Welche Knochen für welche Brühe?
Du kannst verschiedene Knochen verwenden: Rinderquerrippe, Ochsenschwanz, Mark- und Gelenkknochen für Rinderbrühe; Hühnerknochen für Hühnerbrühe; und Fischgräten und -köpfe für Fischbrühe. Für eine vegetarische Variante eignen sich Gemüse und Vitalpilze.
Selbstgemachte Knochenbrühe: Unser Rezept
Unser Basisrezept ergibt ca. 2,5 Liter Brühe und benötigt etwa 24 Stunden Kochzeit.
Zutaten:
- 2 kg gemischte Knochen
- 3-4 Liter Wasser
- 300 g Zwiebeln
- 100 g Schalotten
- 200 g Karotten
- Apfelessig, Gewürze, frische Kräuter
- Optional: Rettich, Suppengrün, Knoblauch
Zubereitung:
- Röste die Knochen bei 250°C für 20 Minuten im Ofen.
- Setze die Knochen mit kaltem Wasser und Essig auf und erhitze sie langsam, ohne zu kochen. Dies entzieht die Nährstoffe aus den Knochen.
- Lasse die Brühe für mindestens 24 Stunden auf niedriger Stufe köcheln.
- Füge Gemüse und Kräuter gegen Ende der Kochzeit hinzu.
- Seihe die fertige Brühe durch ein feines Tuch.
- Würze die Brühe nach Belieben und genieße sie frisch, wecke sie ein oder friere sie ein.
Genieße deine Knochenbrühe als gesunden Kaffee-Ersatz, als Snack unterwegs oder als Basis für Suppen und Eintöpfe. Probiere unsere verschiedenen Rezeptideen aus, um deiner Brühe eine persönliche Note zu verleihen.
Unsere Knochenbrühe: Ein Geschmackserlebnis
Mit unserer bewährten Rezeptur kannst du einfach und unkompliziert deine eigene Knochenbrühe herstellen. Wenn du nicht die Zeit oder die Mittel hast, sie selbst zu kochen, findest du in unserem Shop hochwertige Knochenbrühen, die mit Liebe und Sorgfalt zubereitet werden.